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Die erste Besonderheit dieses Prosecco ist mit dem französischen Begriff 'sur lie', ('auf der Hefe') beschrieben, der inzwischen auch in den DOC-Bestimmungen für Prosecco Niederschlag gefunden hat. Schließlich handelt es sich um die traditionellste Version von Prosecco. Die Hefe, die zur Gärung und damit für die Entstehung der Perlchen so wichtig ist, wird nicht aus dem Most oder dem Wein entfernt, sondern bleibt als Depot in der Flasche erhalten. Die Trübung ist also ein Zeichen der Natürlichkeit, wenn man den Prosecco in einen Krug oder eine Karaffe umfüllt - was wir zur Steigerung des Trinkgenusses und aus Gründen der Tradition empfehlen. Die andere Besonderheit zeigt sich dann in der Nase und am Gaumen. Während die meisten Prosecco-Erzeugnisse von deutlichen Fruchtnoten geprägt sind, ist der 'sur lie' von Zucchetto zwar ebenso leicht, doch in seiner sehr trockenen Art deutlich von Hefetönen, Aromen frischen Weißbrots und mineralischen Noten bestimmt. Die leichte Säure tut ihr übriges. Diese Art von Prosecco ist am ehesten mit den französischen Muscadet-sur-lie-Kreszenzen vergleichbar, und als anregender Aperitif oder mit der entsprechenden Küche zu kombinieren. Zu Austern zum Beispiel gibt es kaum was besseres als den Zucchetto.